De 12 beste og verste sukkeravskriverne

De 12 beste og verste sukkeravskriverne
De 12 beste og verste sukkeravskriverne

Sukker er det mest brukte søtningsmiddelet i matlaging, hovedsakelig avledet av sukkerrør og sukkerroer. Kalt sukrose, men også referert til som bordsukker, det er et raffinert karbohydrat som, når det brytes ned i kroppen, blir halv glukose og halv fruktose.

Dagens Video

Ulike typer søtningsmidler erstattes ofte av sukker, som inneholder 40 kalorier per spiseskje, vanligvis i håp om å senke kaloriantalet, kontrollere blodsukkeret eller generelt forbedre helsen.

Les mer: 10 sukkerholdige drikker for gnistrende snacks

Sukkerstatninger, et kontroversielt tema, faller inn i en av to kategorier: naturlige søtningsmidler (som inkluderer sukkeralkoholer som erytritol) og nonnutritive søtningsmidler som sukralose (aka Splenda).

Vi tok en dyp titt på de 12 sukkersubstitutene som mest sannsynlig skulle dukke opp i pantryet ditt og løst bestilte dem fra beste til verste. Men snakk med legen din eller registrert diettist ernæringsfysiolog for å finne et søtningsmiddel som passer best for din helsemessige situasjon.

Les mer: 10 matvarer for å tilfredsstille sukkerbehovene dine

Vi inkluderte ikke andre former for sukkerrør og sukkerroittekstrakter som brunt sukker, spesialsocker som Turbinado og Demerara, eller Flytende sukkerarter som melasse, selv om noen av dem, som blackstrap-melasse, tilbyr mer vitaminer og mineraler enn de fleste andre sukkerrør-avledede produkter.

->

Datoer er bær fra palmer. Fotokreditt: Getty Images

Datoer

Datoer er bær fra palmer som kommer i to typer: myke datoer og halvtørr. Bruk av frukt som sukker erstatning er en god strategi for å redusere tilsatte sukker fordi de er naturlige sukker som er ledsaget av høy kostfiber, fenolforbindelser, vitaminer og mineraler.

Datoer, spesielt friske i stedet for tørket, har også vist seg å inneholde høye nivåer av antioksidanter og har antimutageniske egenskaper, noe som betyr at de kan potensielt minimere risikoen for kreft og kardiovaskulær sykdom, ifølge Emirates Journal of Food and Agriculture.

Med en glykemisk indeks på 42, ​​kan frukten brukes til å søte bakevarer og smoothies - men vær oppmerksom på at litt kan gå langt i form av søthet, spesielt når du bruker tørketid. Også forskjellige typer datoer er forskjellige størrelser, og derfor blir kalorierappene per dato høyere jo større og, i noen tilfeller, tettere datoen. For eksempel er Medjool-datoer ofte større enn den vanligste Deglet Noor-datoen, og har derfor flere kalorier.

Kalorier: 20 per dato (7. 1g)

->

Getty Images - Maple Syrup Foto Kreditt: Getty Images

Maple Syrup

Maple sirup kommer fra å koke saften fra lønnetrær.Fargen på sirup er et resultat av når sap ble tappet i sesongen; tidlig sesong lønnssap produserer lysere sirup og senere i sesongen, mørkere sirup.

Regjeringen angir at lønnesirup skal inneholde minst 65. 5 prosent sukker blant andre ingredienser, som syrer og salter, for å bli autentisk betraktet lønnesirup, men mange lønnesirupprodukter i butikkene i dag er blandet med mais sirup og / eller rørsukker sirup fordi lønnesirup selv er dyrt. Den glykemiske indeksen er 54, og den inneholder høyere nivåer av mineraler og færre kalorier enn honning.

Kalorier: 52 per ss

->

Getty Images - Honey Foto Kreditt: Getty Images

Honey

Avledet fra nektarbierene i deres honningkamler, tar det en ekstra stor mengde bier for å skape nok honning for mennesker å bruke. Sukkene i honning er 40 prosent fruktose, 35 prosent glukose og to prosent sukrose. Mens honning kan brukes i baking, bør den ikke erstatte sukker 1: 1, og væsken i oppskriften må justeres på grunn av vanninnholdet i honning. Honning har også en mer uttalt smak enn sukker.

Selv om populær kultur synes å tro at honning er bedre enn sukker, er det en ganske nær sammenligning på grunn av sammensetningen, ifølge en Huffington Post-artikkel. Faktisk er dets GI 61, mens bordsukker er på 58, men det kan tilby noen ekstra mineraler, for eksempel sink og selen.

Kalorier: 64 per ss

->

Getty Images - Coconut Palm Sugar Foto Kreditt: Getty Images

Coconut Palm Sugar

Coconut palm sukker kommer fra saft fra et kokosnøtt tre. Den har en lignende smak og tekstur som brunt sukker. Mange tror det er et bedre søtningsalternativ på grunn av sin lave glykemiske indeks. Men ifølge American Diabetes Association, bør den ikke behandles annerledes enn sukker da den har en lignende profil, og tilbyr omtrent det tilsvarende i kalorier og karbohydrater.

Den glykemiske indeksen for kokosnøttpalmsukker er 35 fordi det hovedsakelig er sukrose med små mengder fruktose og glukose, samt inulin (en fiber som fungerer som prebiotisk), næringsstoffer og antioksidanter.

Kalorier: 45 per ss

->

Getty Images - Agave Nectar Foto Kreditt: Getty Images

Agave Nectar

Agave nektar kommer fra den saftige plantagave, som kommer fra Mexico. Juicen blir ekstrahert, filtrert, oppvarmet og deretter hydrolysert i sirup, en prosess som ligner hvor høy fruktose-mais sirup er produsert. Agave nektar er 90 prosent fruktose, mens høy fruktose mais sirup er 55 prosent fruktose.

Agave nektar brukes ofte som erstatning for honning for veganer; Men det er mye søtere enn honning, men som kokosnøtt palmsukker, er GI lavere, ved 15. Siden det smaker veldig søtt, blir mindre vanligvis brukt, og derfor hevder noen at det er sunnere. Likevel, fordi det fortsatt inneholder et høyt nivå av fruktose, er helsenivået på lang sikt diskutabelt.

Kalorier: 60 per ss

->

Stevia kommer fra bladene av en amerikansk plante som heter Stevia rebaudiana, som er 200 til 300 ganger søtere enn sukrose, men kan være bitter med en astringent eller metallisk ettersmak. Det er et nyere søtningsmiddel i USA, men det har vært brukt i andre land, for eksempel Venezuela, Brasil og Colombia, i mer enn tusen år.

Stevia ble utestengt i USA til 1995 da FDA godkjente det som kosttilskudd. Det har vist seg at stevia kan være mutagene i bakterier og rotter, men det har blitt anerkjent som trygt på grunn av hvor lang tid mennesker har brukt det.

En artikkel i tidsskriftet Industrial Crops and Products sier at studier av toksikologi av stevia har vist at stevia ikke utgjør noen risiko hos mennesker når de forbrukes som søtningsmiddel. Stevia kan til og med bidra til å senke blodtrykket hos de som har hypertensjon. Den glykemiske indeksen for stevia er 0.

Kalorier: 0

-> Sukker Alkoholer

Matvarer som er laget med sukkeralkoholer (som xylitol, sorbitol og erytritol) i stedet for sukker, kan merkes som " sukkerfri "på grunn av hvor lavt kaloriantallet er for sukkeralkoholer.

Sukkeralkoholer er ikke karbohydrater som sukker er. Sukkeralkohol kan finnes naturlig i produsere, men de fleste pakkede varianter er opprettet i laboratoriet. Disse alkoholene er 20 prosent til 100 prosent så søte som sukrose, men dekkes ikke av intestinale enzymer, og derfor har de færre kalorier. De er brukt i diett mat på grunn av deres evne til å bli sakte absorbert og fordi de ikke bidrar mange ekstra kalorier.

Noen sukkeralkoholer bidrar til kjølefølelse til munnen, og derfor brukes de i ting som tannkjøtt og mynter. En annen fordel med sukkeralkoholer er at de ikke bidrar til tannkaries (hulrom) fordi bakterier ikke kan fordøye dem. En av problemene som oppstår fra sukkeralkoholer kommer fra en av sine fordeler, den langsomme fordøyelsen, noe som betyr at de beveger seg sakte gjennom tarmen, noe som muligens forårsaker abdominale problemer som diaré, magesmerter og gass. Den glykemiske indeksen for sukkeralkoholer er mye lavere enn andre (for eksempel er xylitol s 7).

Kalorier i xylitol: 30 per ss; kalorier i erytritol: 2. 4 per ss; kalorier i sorbitol: 36 per ss

-> > Getty Images - Brown Rice Syrup Foto Kreditt: Getty Images

Brown Rice Syrup

Brun ris sirup er en viskøs væske som er avledet fra brun ris behandlet med enzymer for å bryte ned stivelse, og, mens det ikke er så nært som hvitt sukker, har det en liten smørkjøtsmak, som låner godt til noen typer baking.

På grunn av at den inneholder ca 50 prosent komplekse karbohydrater og 3 prosent glukose, i stedet for bare enkle karbohydrater, frigjør sugene sakte inn i blodet, noe som gir en mindre synlig spike i blodsukker.

I henhold til "The Essential Good Food Guide" av Margaret Wittenberg kan nivået av glukose imidlertid justeres under produksjonsprosessen, slik at den glykemiske indeksen av sirupen kan være avhengig av det enkelte produkt. Det har også vært bemerkelsesverdige bekymringer om nivåene av arsen i brun ris fordi planten absorberer arsen fra miljøet, slik mange planter gjør, og skroget, som er tilstede i brun ris, men ikke hvit ris, beholder det absorberte arsenet, ifølge Mineralogical Society of America.

FDA har økt sin arsenetesting av risprodukter siden 2011, men har ennå ikke gitt ut en omfattende risikovurdering, men Consumer Reports anbefaler å begrense forbruket, spesielt for barn under 12 måneder.

Kalorier: 75 per ss (i Lundberg-merket)

->

Corn sirup er et biprodukt av majsstivelse produksjon brukes ofte i produkter for å redusere produksjonskostnadene. . Mens mais sirup er i hovedsak 100 prosent glukose, kan mais sirup med høy fruktose være hvor som helst fra 40 til 90 prosent fruktose, og fordi det er et syntetisk gjort søtningsmiddel, et monosakkarid, kan fruktosens nivåer være svært høy, i stedet for en kombinasjon av både fruktose og glukose som sukrose.

Den har en høy søtningskraft, den er ikke så søt som sukker eller agave nektar, så mer av det kan brukes i pakket mat. Fruktose beveger seg raskere i fordøyelsessystemet enn glukose, så det kan være vanskeligere å føle seg mage, økende forbruk. Den glykemiske indeksen for mais sirup med høy fruktose er lik den for sukrose.

Kalorier: 53 per ss

->

Det er kontroversielle meninger om dens påvirkning på helse, selv om det regnes som trygt for selv gravide og ammende mødre. Ifølge en 2013-studie i Journal of Toxicology og Environmental Health funnet, blir det faktisk metabolisert en gang inntatt og kan påvirke tarmbakteriene negativt, påvirke kroppens insulinrespons og dets nedbrytte komponenter kan være genendring.

Til tross for kontroversene, er det ikke gjenkjent i kroppen som karbohydrat og har derfor blitt ansett som passende for pasienter med diabetes. Den glukemiske indeksen for sukralose er 0.

Kalorier: Mindre enn 5 per pakke Splenda (1 gram)

-> > Getty Images-Saccharin Photo Credit: Getty Images

Saccharin (Sweet Twin, Sweet'N Low)

En av fem ikke-næringsrike søtningsmidler godkjent av FDA for bruk i USA, sacharin var oppdaget ved et uhell når en forsker hadde noen rester igjen på hendene fra laboratoriet da han lagde middagsruller som viste seg å være ekstra søte.

Saccharin er 500 ganger søtere enn sukrose. Den brukes nå i mange bakt og bearbeidet mat, selv om en av ulempene med saccharin for noen er ettersmak. Det har også vært kontroverser om sikkerheten etter noen undersøkelser på rotter, inkludert et FDA-foreslått forbud i 1977.

I stedet er det et krav om merkelapp på produkter som inneholder sakkarin nå. Det kan forårsake kreft, men det ser ut til å være en av de svakere kjente kreftfremkallende stoffene. Det ville ta 800 tolv ounce soda søtet med sakkarin for å nå et angående nivå for kreftfremkallende. Det er ikke nok bevis for å gi alarm om forbruker sakkarin til dags dato. Den glykemiske indeksen av sakkarin er 0.

Kalorier: Mindre enn 4 per pakke Sweet'N Low (1 gram)

->

Getty Images - Aspartam Fotokredit: Getty Images

Aspartame (Equal, NutraSweet, Sugar Twin)

En annen av FDA-godkjente ikke-næringsrike søtningsmidler, er en av de mest kontroversielle kunstige søtningsmidler og likevel den mest populære.

Aspartam finnes hovedsakelig i brus og er 180 ganger søtere enn sukrose. Det fremkaller ikke samme insulinrespons som vanlig sukker gjør i bukspyttkjertelen. Selv om det er kontroverser om sikkerheten til nonnutritive søtningsmidler i det menneskelige kostholdet, virker det som om en del av befolkningen som bruker aspartam, har en vanskelig tid å fordøye nedbrytningsprodukter av dette søtningsmiddelet, rapporterer hodepine, svimmelhet, humørsvingninger og kvalme. Aspartam har også vært knyttet til enkelte kreftformer i enkelte rottestudier.

En studie i journalen Forskning i sykepleie og helse viste at deltakerne på et høyt aspartam diett sammenlignet med de som hadde et lavt aspartam diett, dårligere enn på romlig orienteringstest og var mer irritabel og deprimert; Derfor kan det være noen nevro-bivirkninger av forbruket av aspartam, som andre studier har vist. Uavhengig av kontroversen om noen bivirkninger og potensialet som karsinogen, bør personer med fenylketonuri ikke konsumere aspartam. Den glykemiske indeksen for aspartam er 0.

Kalorier: 4 per gram

Merk: 15 gram er lik en spiseskje

Hva tror du?

Skal dette forandre dine ideer om hvilke sukkerstatninger som er de beste og verste? Hvilket er ditt foretrukne valg og hvorfor? Fortell oss i kommentarene nedenfor!